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            沒想到發酵罐在發酵醬油上也有大用處

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            沒想到發酵罐在發酵醬油上也有大用處

            發布日期:2020-07-14 18:36 來源:連云港百侖生物 點擊:

              發酵罐是現在非常通用的生產設備之一,現在我們的日常生活中發酵過的食品,飲品都非常常見,而這些在大型生產公司中都需要該設備來進行生產。就比如我們日常飲用的酸奶,各種各樣的果酒等等。所以究竟什么是發酵罐?
             
              發酵罐設備,又稱機械攪拌式生物反應器,是進行液體發酵的特殊設備。實驗室使用的小型發酵罐,其容積可從1L至數百升。
             
              發酵罐配備有控制器和各種電極,可以自動地調控試驗所需的培養條件,是微生物學、遺傳工程、醫藥工業等科學研究所必需的設備。
             
              而且不光是在科學界有所用途,在食品行業也同樣有所應用,下面就讓我們一起來了解一下吧。
             
              醬油作為一種調味品,在中國具有悠久的歷史。而發酵是醬油生產中必須為重要的一種工藝,隨著現代技術的發展,發酵罐成為現代醬油釀造的一種新設備。
             
              醬油主要由黃豆、小麥、食鹽經過制曲、發酵等程序釀造而成。釀造醬油的前期工作要先進行黃豆、小麥浸泡,浸泡過的黃豆、小麥分別放到不銹鋼夾層鍋蒸煮。
             
              把蒸煮過后的黃豆、小麥經過冷卻后加入有益菌種,添加了菌種的黃豆、小麥又分別輸送到制曲罐制曲,經過四十個小時的制曲后,黃豆、小麥就可以出曲了,制曲完成后的黃豆、小麥混合攪拌在一起,加入鹽水之后就可以放進發酵罐保溫發酵,等待原油浸出后,醬油的釀造過程就算完成了。
             
              古法醬油釀造中發酵一般選用發酵池,如今發酵罐的出現,被越來越多廠商用來代替了發酵池發酵,這是為什么呢?這是由于醬油發酵池大部分是混凝土砌筑的,長期使用會出現滲漏情況。
             
              在發酵過程中,混凝土砌筑的發酵池還因溫差變化大,容易滋生雜菌,造成醬油出油困難和產量降低等情況。發酵罐具備加熱、冷卻、保溫、攪拌等功能,它的使用,在釀造醬油中很大程度提高了醬油釀造效率和產量。

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